«Производители, имейте совесть!» Белоруску возмутил состав хлебов на закваске

Источник - blizko.by

Не совсем здоровое питание.

В белорусских магазинах начали продавать более натуральный хлеб на закваске, но с нюансом. На него обратила внимание пользовательница Threads Дина.
Девушка выложила фото двух видов хлеба производства Слуцкого и столичного хлебозаводов. На упаковках было указано, что оба вида продукции приготовлены с использованием закваски, а значит является более натуральным вариантом, по сравнению с обычным хлебом, ведь в них нет дрожжей. Но на обороте в составе в обоих случаях были указаны хлебопекарные дрожжи.




В комментариях мнения разошлись:
«И что вас тут смущает? Изготовление хлеба на закваске не исключает добавления прессованных дрожжей, более того, это классическая практика.»
«На прошлых выходных у меня был такой же вопрос к этому хлебу. Вы не одиноки, автор. Как по мне, 100% на закваске означает, что там только закваска.»
«А в чем паника? Закваска — те же дрожжи, только в профиль. Биохимия процесса одинаковая, разница только в ароматике.»
«Просто маркетинг, но и в целом одно другому не противоречит. Закваска — это дикие дрожжи плюс молочнокислые бактерии.»
В традиционной (натуральной) хлебной закваске действительно обязательно должны быть дрожжи. Но не обычные, а «дикие» — естественные, которые собирают вместе с сырьем для «спонтанного» брожения. Именно эти «дикие» дрожжи отвечают за подъем теста и образование пышного мякиша, выделяя углекислый газ. Хлеб на закваске считается более полезным, потому что в закваску не добавляют сахар или промышленные дрожжи. В составе указанных хлебов не было «диких» дрожжей, а значит их полезность является довольно спорной.

Автор: Рита Миронова