В России вспышка ботулизма: фиксируется массовое отравление жителей четырех регионов страны салатами с консервированной фасолью. Десятки человек находятся в реанимации.
pixabay.com
Воздуха не хватает
Всплеск обращений к врачам с подозрением на ботулизм в трех городах России начался 15 июня. В Роспотребнадзоре установили, что пострадавшие употребляли салат с фасолью производства «Локалкитчен» (юрлицо работает под брендом «Кухня на районе»). Оборот продукции приостановлен до окончания санитарно-эпидемиологического расследования.
Ботулизм — опасное токсико-инфекционное заболевание, обусловленное ядовитым веществом, которое выделяет бактерия Clostridium botulinum. Она преимущественно обитает в почве, но также может быть в структуре продуктов из мяса и рыбы. Примечательно, что бактерия размножается и выделяет свой токсин только в условиях отсутствия кислорода.
Ранние симптомы ботулизма — сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь, рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Температура в большинстве случаев нормальная или субфебрильная (от 36 до 38 градусов), потери сознания не происходит.
При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков после употребления продукции, которая может послужить источником поступления в организм ботулотоксина, следует срочно обратиться к врачу.
Залог успеха — чистота
Лето — период активных заготовок консервированных продуктов домашнего приготовления. Именно они в герметично закрытой таре являются наиболее опасными для человека, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно, предупреждает
врач-гигиенист Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Александра Матвеенко: — Как правило, заражение происходит вследствие употребления домашних закаток из грибов, овощных солянок с грибами, рыбы и мяса домашнего консервирования. Чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. При домашнем консервировании, особенно овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, так как возбудитель ботулизма не любит кислую среду.Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 °C в течение 30 минут в кипящей воде для разрушения токсина. Пищевые продукты, не подлежащие термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для возбудителя ботулизма (соленая и копченая рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше +6 °C.
lvk@sb.by
Источник - www.sb.by
