Приготовить дома кофе так же вкусно, как в кофейне, — задача непростая. Здесь важно и качественное оборудование, и навыки. Автор и ведущий проекта Russian Barista Николай Стрельников подсказал, какие ошибки можно допустить при взбивании молока, и объяснил, как сделать это правильно.Взбивание молока и последующий этап — это процесс, который идет с одной и той же скоростью что у начинающего любителя готовить кофе, что у опытного бариста, потому что скорость нагрева молока одинаковая. При взбивании счет идет на секунды, поэтому в такой момент нельзя замедляться. Давайте определим ключевые моменты при взбивании молока, на которые следует обращать внимание.
Перед приготовлением капучино помним, что необходимо сделать заготовки: налить нужный объем молока, воды и подготовить другие ингредиенты. Также важно, что молоко для взбивания должно быть холодным. Очень важно расширять его сразу же с момента, как только вы включили пар. Расширяйте молоко как можно быстрее, а после этого размешивайте, создавая воронку. Ваша задача — размешать тот воздух, который вы загоняете в молоко. К слову, нагрев молока происходит до 55–65 градусов.
С какими ошибками можно столкнуться при взбивании молока, рассказал Николай Стрельников.
1. Количество молока, которое наливаем в питчер.— Все питчеры примерно одинаковой формы. У них есть общие правила пользования. Всегда наливайте молоко до начала носика либо до середины питчера. Если вы наливаете молока слишком мало, то оно под сильным паром будет размазываться по стенкам, и, как следствие, у вас получится плохая неоднородная пена. А если наливаете молока слишком много, то у вас не будет возможности расширить его до достаточного объема и оно получится слишком жидким, — отметил эксперт.
2. Неправильное расширение молока.— Вы можете расширить его либо слишком мало, либо слишком много. Важно помнить, что на латте или раф необходимо взбивать молоко с расширением на 10 процентов, а на капучино — 30. При недостаточном расширении молока в напитке вы будете ощущать яркий сливочный вкус, а не кофейный, а при избыточном вы получите много пены, которую невозможно перемешать, из-за чего у вас не получится хороший напиток, — подчеркнул бариста.
3. Угол наклона паровика при взбивании.— Сейчас все современные кофемашины настраивают выгибание паровика так, чтобы был оптимальный угол. Но при этом есть кофемашины, у которых этот наклон может быть чуть ли не до горизонтального положения. Поэтому ваша задача — найти правильный угол, при котором у вас в молоке будет формироваться воронка. Для этого вы должны экспериментировать, пробовать, смотреть, в каком положении лучше взбивать. Запомните: поставить паровик перпендикулярно — это неправильно, ведь тогда молоко будет просто бурлить, а оно должно размешиваться и взбиваться, — указал специалист.
4. Неправильная техника взбивания.— Если не размешивать пузыри в молоке, то получается неоднородная пена. К примеру, вы начали взбивать молоко и погрузили паровик глубоко в питчер — тогда верхняя часть молока не размешается. Происходит просто нагрев и бурление, молоко нагрелось и получилось рыхлым. На поверхности увидим много пузырей, — отметил Николай Стрельников. —
Некоторые люди в надежде убрать их стучат питчером по столу, но ожидаемого эффекта не получают. Молоко будет пористым, неэластичным, а латте-арт будет неаккуратным.5. Задержка перед взбиванием.— После взбивания молока некоторые дают ему несколько минут постоять. Но это неправильно, ведь как только мы взбили молоко, оно начинает расслаиваться. В питчере внизу собирается жидкое молоко, а вверху — более густое. И если мы дадим ему постоять, то вверху образуется шапка, шарик из взбитого молока — это пена, которая спустилась, сконцентрировалась на поверхности молока. Она будет очень неэластичной, а нам такое не подходит. Этот пенный шарик необходимо размешать, чтобы не было разделения молока. Иначе у вас сперва выльется молоко, а потом вывалится шарик. Это следствие того, что молоко размешано неправильно либо оно остыло и расслоилось. Такого быть не должно! — обратил внимание эксперт.
6. Медленное переливание молока.— Если переливать (делить) молоко слишком медленно, то получается, что из-под пены идет молоко. То есть цель деления не достигается. Наша задача при переливании — действовать динамично, чтобы и молоко, и пена уходили однородно, — сказал бариста.
7. Рыхлое молоко.— При неправильном взбивании молока оно может стать рыхлым. Даже если его размешать, то все равно латте-арт не получится, — указал специалист.
8. Неправильный угол наклона питчера.— Нельзя задирать носик питчера при переливании молока в чашку, то есть делать это под углом в примерно 90 градусов. Создается сильная тяжелая струя, которая уходит на дно, а потом молоко всплывает на поверхность. Из-за этого не удастся сделать рисунок. Он может получиться, только если расстояние между носиком и кружкой или стаканом меньше сантиметра. Чтобы все получилось аккуратно, после взбивания молока его сперва нужно размешать (вращая в руках питчер по кругу, тем самым замедляя процесс расслаивания молока). Дальше самое важное: создавая рисунок, вы идете сначала поверху, а потом опускаете питчер и делаете рисунок. Если питчер задрать слишком высоко, то рисунок у вас никогда не получится. Но как только вы его опустите на необходимую высоту, у вас получится аккуратный рисунок, — пояснил Николай Стрельников.
9. Слишком быстрое взбивание молока.— Еще одна ошибка — торопиться. Не стоит наливать молоко в кофе сразу очень быстро. Из-за этого эспрессо перемешивается с молоком и теряется контраст. Получается очень молочный рисунок сливочного цвета, где нет ни цвета крема, ни необходимых разводов, а рисунок не успевает сформироваться. Ваша задача при вливании молока — держать темп исходя из объема чашки и рисунка. Это приходит с опытом, важно учиться, экспериментировать и пробовать, — рассказал спикер.
10. Высоко задирать локоть при выливании молока.— Локоть всегда должен быть опущен, он должен быть свободным. Что получается, если его задирать? Не двигается кисть, а ведь именно ею вы должны работать при выливании молока. Тогда вам удастся двигать питчер и залить молоко в кофе правильно. Держите питчер в руке так, чтобы он был подвижным. Не прижимайте руку вплотную к посуде. Держите руку легко, и вам будет легче выливать молоко. Советую взяться за питчер средним и безымянным пальцами, а указательным и большим его придерживать, создавая необходимую подвижность, — резюмировал специалист
.
https://www.sb.by/articles/mozhno-li-razogrevat-ostyvshiy-kofe-v-mikrovolnovke-i-v-kakoy-posude-eto-pravilno-delat-otvetil-bari.htmlМожно ли разогревать остывший кофе в микроволновке и в какой посуде это правильно делать, ответил бариста
Бариста перечислил, с чем лучше всего сочетается кофе
Как приготовить дерзкий безалкогольный «Тигр раф», подсказал бариста
[/url]Фото [url=https://ru.freepik.com/]freepik.
Источник - www.sb.by
