Бариста рассказал про вариации эспрессо: ристретто и лунго

Ристретто, лунго и эспрессо — в чем между ними разница и какие отличительные вкусовые особенности у каждого из напитков? Это объяснил автор и ведущий проекта Russian Barista Николай Стрельников.

Раньше кофейни в меню предлагали ристретто, лунго и эспрессо. Сейчас почти везде остался только последний указанный кофейный напиток.
— Ристретто и лунго — это вариации приготовления эспрессо. При этом ристретто — это недоэкстрагированное эспрессо, а лунго — переэкстрагированное, — указал эксперт.

Какие вкусовые различия между эспрессо, ристретто и лунго?
— Экстракция приготовления эспрессо — это процесс, при котором в разные временные промежутки из кофейного зерна экстрагируются разные вещества. Вначале выходят тяжелые минералы, соли, кислоты, потом другие кислоты, сахара, а в конце — фенольные соединения, кофеин. Поэтому ристретто — это первая часть экстракции эспрессо. В нем много минералов, солей, кислот, поэтому он характеризуется очень плотным, едким телом, повышенной кислотностью и резким вкусом. Но при этом кофеина в нем практически нет, ведь он не успевает экстрагироваться, — пояснил бариста. — Лунго — это последняя часть экстракции. В нем больше кофеина, фенольных соединений, меньше кислот и сахаров. Напиток на вкус будет более водянистый, в нем легче тело, он будет сушить, у него повышенная горечь за счет кофеина, короткое и достаточно неприятное послевкусие. А вот эспрессо — та самая золотая серединка. В меру плотное тело, есть баланс между кислотностью и горечью, хорошо чувствуется сладость, хорошее, приятное и долгое послевкусие.


Где и когда использовать разные вариации эспрессо?
— Ристретто баристы часто используют при приготовлении флэт-уайта. Он подходит тогда, когда вы хотите увеличить кислотность кофе, сделать его более ярким, но при этом не доминирующим, чтобы он ярко ударил в начале, но потом сразу пришли другие составляющие напитка. Лунго я не советую использовать: в нем потерялась сладость, он горький и сушит, — подчеркнул специалист.
Резюмируя, Николай Стрельников указал:
— Будьте внимательны, ведь даже 2–3 грамма кофе способны сильно повлиять на итоговый вкус вашего напитка — неважно, готовите вы эспрессо, капучино или латте.

https://www.sb.by/articles/vesenniy-fresh-barmen-podelilsya-retseptom-prigotovleniya-bezalkogolnogo-mokhito-na-berezovom-soke.html
Весенний фреш. Бармен поделился рецептом приготовления безалкогольного мохито на березовом соке
Вкус по ГОСТу. Бармен поделился советским рецептом лимонада «Крем-сода»
Бармен объяснил, как приготовить раф «Овсяное печенье»
Бариста рассказал, как приготовить шоколадный мокко в домашних условиях
Весенний и нежный. Кофейный эксперт поделилась рецептом «Цветочного латте»
Бариста объяснил разницу между аффогато и глясе и поделился рецептом эспрессо с мороженым
Фото Pixabay.

Источник - www.sb.by