Осенью кабачки и патиссоны становятся своего рода разменной валютой. Ими благодарят и оказывают знаки внимания. В этом же году «подарочных» кабачков как-то немного. Увы, всему виной погода.
Поэтому так важно правильно сохранить этих полезных красавцев. Для начала надо вовремя собрать урожай.
Кабачки обычно снимают через 35 — 50 дней после посадки, а патиссоны — через 45 — 60.
Убирают овощи в сухую погоду, обязательно срезая плодоножку и оставляя ее длиной 5 — 7 см. Если отрывать овощи руками, можно повредить место крепления, что ускорит их гниение. Царапины и вмятины сокращают срок хранения.
Не стоит плоды и мыть: повредите естественный защитный слой. Достаточно просто аккуратно очистить их от грязи сухой тряпкой или мягкой щеткой.
Оставьте собранный урожай в сухом, хорошо проветриваемом месте (например, под навесом) на 1 — 2 дня. Такой лечебный покой нужен для испарения лишней влаги и заживления мелких повреждений на кожуре.
Идеальные условия для хранения кабачков и патиссонов: температура плюс 4 — 10 градусов (оптимально — около плюс 6); влажность 80 — 85 процентов и темнота.
В хранилище выложите овощи в один слой на полки, застеленные соломой или бумагой, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Можно хранить их и в квартире. Главное, подальше от батарей и прямого солнечного света.
Кабачки и патиссоны отлично сохраняют свои качества и при замораживании. Нарежьте их кубиками или кружками, пробланшируйте в кипятке 2 — 3 минуты, после чего остудите, упакуйте в пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру.
Ну и, конечно же, из этих заморских овощей можно приготовить немало вкусных и полезных блюд. Чего только компот с алычой стоит: настоящий ананас! В том году провела эксперимент, закатав кабачки с вишней. Необычно, ароматно и очень вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТАКабачковая икра с томатной пастой
Кабачковая икра — классика домашних заготовок, рецепт которой передается из поколения в поколение. Есть несколько и современных лайфхаков. Так, чтобы икра была вкуснее, отожмите измельченные и присоленные кабачки через сито. Заготовка будет густой и однородной, а не водянистой. Тушите овощи на слабом огне, чтобы усилить вкус. Обжарка лука и моркови до золотистого цвета на растительном масле добавит икре дополнительные аромат и сладость. Использование же томатной пасты или обжаренных томатов придаст блюду яркий цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус.
Итак, 3 кг молоденьких кабачков нарежьте кубиками. Если есть семечки, удалите их. Слегка присолите и дайте постоять с полчаса. Затем сцедите сок.
1 кг моркови натрите на крупной терке. 1 кг лука мелко нарежьте. 2 кг томатов очистите от кожицы (по желанию) и нарежьте кубиком. Можно помидоры заменить на 200 — 250 г томатной пасты.
В глубокой кастрюле разогрейте 1 стакан подсолнечного масла, обжарьте в нем лук и морковь до мягкости и легкой золотистости. Добавьте кабачки и тушите еще 10 — 15 минут, периодически помешивая. Положите помидоры (или томатную пасту) и готовьте еще 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня, измельчите овощи блендером. Поставьте массу обратно на медленный огонь, добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, черный перец по вкусу, 2 ст. л. яблочного уксуса или 1,5 ст. л. 9-процентного.
Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 30 — 40 минут, пока масса не станет мягкой и однородной. В самом конце варки добавьте измельченный чеснок и зелень по вкусу. Разложите горячую кабачковую икру по стерилизованным банкам, закатайте.
А-ля грузди
1,5 кг кабачков нарежьте небольшими кубиками. 150 г моркови — тонкими кружочками. Мелко порубите по полпучка укропа и петрушки. Измельчите 4 — 6 зубчиков чеснока.
В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. черного молотого перца, по 50 мл растительного масла и 9-процентного уксуса. Хорошо все перемешайте, накройте крышкой и оставьте на три часа. Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с теплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.
Источник - www.sb.by
