Бариста объяснил разницу между формами жерновов для кофемолки

Выбрать хорошую кофемолку – задача не из простых. Продолжаем разбираться в ней вместе с автором и ведущим проекта Russian Barista Николаем Стрельниковым. Он подсказал, какие жернова для кофемолки с практической точки зрения лучше.

– Сейчас практически все профессиональные кофемолки работают на плоских жерновах. Плоские от конических отличаются тем, что первые дают чуть более равномерный помол, – объяснил специалист, добавив, что на плоских жерновах гораздо быстрее сменяются настройки помола.
Он отметил, что также необходимо обращать внимание на скорость вращения жерновов:
– Она варьируется в среднем от 800 до 1500 оборотов в минуту. И чем выше скорость оборотов, тем кофемолка будет быстрее выполнять свою задачу. Да, с одной стороны – это хорошо, но с другой – при большой скорости частицы будут ударяться друг о друга в холдере и могут начать рассыпаться, что приведет к потерям в весе сырья. Второй нюанс – при очень высокой скорости вращения равномерность помола будет снижаться, поэтому хорошие кофемолки удерживают определенное количество оборотов в минуту. Если, скажем, одна двойная порция кофе в 18 граммов намалывается за 6–8 секунд – это хорошая скорость для работы кофемолки в кофейне. Если же говорить о кофемолке для дома, то подойдут те, которые намалывают тот же объем за 15–20 секунд. Да, времени потребуется больше, так происходит за счет того, что, во-первых, у домашних кофемолок жернова меньшего диаметра, а во-вторых, у них достаточно слабый мотор, но для дома очень высокой скорости и не требуется.

По словам специалиста, есть еще один важный параметр, который стоит учитывать при выборе кофемолки:
– Способность точно настроить помол – функция важная и нужная. То есть когда мы можем вращать бегунок или барабан, настраивающий расстояние между жерновами и меняющий помол. И это значение будет зафиксировано и не изменится.
Фото freepik.

Источник - www.sb.by