Амарант — один из лидеров среди растений по содержанию белка при минимальном уровне сахаров

Дорогие читатели! Открываем для вас новую рубрику «Зеленая аптека» о пользе целебных трав — настоящих даров природы, наполненных биологически активными соединениями, которые влияют на работу органов, обмен веществ, иммунитет и даже настроение. Люди используют травы с древнейших времен: сначала интуитивно, затем — осознанно, передавая знания из поколения в поколение. Сейчас фитотерапия — признанное направление, которое изучает лечебные свойства растений и их применение в медицине.


Фитотерапевт член-корреспондент Белорусской инженерной академии Евгений Шмерко считает, что лекарственные травы обладают мощным оздоровительным потенциалом. Одним из таких растений он называет амарант, также известный как щирица. Это культура, отличающаяся высоким содержанием белка и минимальным количеством сахаров, что делает ее особенно привлекательной для тех, кто придерживается принципов здорового питания и следит за весом.
— Амарант отлично адаптируется к климату Беларуси и способен расти без особых усилий, — подчеркивает Евгений Шмерко. — В древности его активно использовали инки: еще за несколько тысяч лет до нашей эры добавляли в еду. Благодаря своей устойчивости к засухе амарант может стать полезной сельскохозяйственной культурой: он подходит для употребления в пищу, а его зеленая масса — отличное органическое удобрение.
Евгений Шмерко акцентирует, что многие растения обладают целебными свойствами, но амарант выделяется среди них как один из самых богатых по составу. Его можно приобрести в аптеке или вырастить самостоятельно на приусадебном участке. Он хорошо сочетается с кашами, нормализует обмен веществ, а масло, полученное из его семян, используется как вспомогательное средство при онкозаболеваниях.

Главная ценность — в семенах

На первый взгляд это растение может показаться скромным: невысокий куст с яркими метелками, мелкие семена, листья, похожие на шпинат. Но за этой простотой скрываются удивительная история и впечатляющий потенциал. Амарант — пример того, как забытые растения могут стать ответом на современные вызовы: от дефицита питательных веществ до экологических проблем. Исторически амарант был важной частью рациона у древних цивилизаций — инков, ацтеков, майя. Его выращивали на высокогорьях, использовали в обрядах, добавляли в пищу и даже применяли в медицине.
После прихода европейцев это растение оказалось под запретом: его связывали с языческими ритуалами, поэтому оно постепенно исчезло с полей. Только в XX веке ученые вновь обратили внимание на его уникальные свойства и началось возвращение амаранта — сначала в лаборатории, затем на фермы, а теперь и в домашние кухни. Он входит в состав спортивного питания, диетических смесей и косметических средств. Его популярность растет благодаря осознанному потреблению, интересу к натуральным продуктам и стремлению к разнообразию.
Главная ценность амаранта — в семенах. Они крошечные, но по составу превосходят многие привычные крупы. В них содержится полноценный растительный белок, включая аминокислоту лизин. Это особенно важно, потому что лизин редко встречается в растительной пище, а он необходим для роста, восстановления тканей, иммунной защиты и усвоения кальция.
Для тех, кто не употребляет мясо или молочные продукты, амарант может стать важным источником белка. Кроме того, растение богато клетчаткой, витаминами группы B, а также витаминами E и C. Оно содержит магний, кальций, железо, фосфор, калий, цинк, медь и селен.
Такой состав делает амарант полноценным источником микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Особенно интересен сквален — вещество, которое редко встречается в растениях. Сквален насыщает клетки кислородом, укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина и замедляет процессы старения. Он также оказывает противовоспалительное действие и может использоваться в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Универсальный продукт

Амарант не содержит глютен, поэтому подходит людям с целиакией и непереносимостью пшеницы. Он легко усваивается, не вызывает аллергических реакций и может использоваться в детском и диетическом питании. Его рекомендуют при анемии, диабете, ожирении, нарушениях обмена веществ и даже при стрессах — благодаря высокому содержанию магния и антиоксидантов.
На кухне амарант проявляет себя как универсальный продукт. Его можно варить как кашу — она получается кремовой, с легким ореховым вкусом. Из этого растения делают муку для безглютеновой выпечки: хлеб, блины, печенье. Семена можно обжаривать, как попкорн, добавлять в салаты, супы, десерты. Листья амаранта тоже съедобны, их используют как шпинат, добавляя в салаты, супы и тушеные блюда. Вкус у амаранта нейтральный, что делает его удобным для сочетания с овощами, фруктами, орехами, медом и специями.
Чтобы получить максимальную пользу от амаранта, важно правильно его заготовить. Это растение неприхотливо, устойчиво к засухе и хорошо растет на бедных почвах. Его можно выращивать на даче, в огороде и даже в контейнерах на балконе. Семена высевают в открытый грунт в мае, когда почва прогреется до десяти градусов. Глубина посадки — один-два сантиметра, а расстояние между растениями — около полуметра. В первые недели важно обеспечить умеренный полив и регулярную прополку. Подкормка органическими удобрениями улучшает рост, но амарант хорошо развивается и без них.
Листья собирают в июне — июле, пока они нежные. Их можно сушить, замораживать или использовать сразу. Семена — в августе — сентябре, когда метелки становятся сухими и легко осыпаются. Срезанные соцветия сушат в тени, затем обмолачивают и очищают от шелухи. Хранить семена лучше в тканевых мешках или стеклянных банках в сухом, прохладном месте. Важно следить за тем, чтобы они были полностью сухими, иначе могут заплесневеть.
К слову, из семян амаранта получают масло методом холодного отжима. Это масло особенно ценится в косметологии: увлажняет кожу, ускоряет заживление, снимает воспаление и защищает от ультрафиолетового излучения. Его можно использовать в чистом виде или добавлять в кремы, маски, шампуни и бальзамы. Масло подходит для чувствительной и зрелой кожи, а также для ухода за волосами. Оно хорошо впитывается, не оставляет жирной пленки и обладает легким растительным ароматом.
Амарант не только полезный продукт, но и экологически устойчивое растение. Он требует меньше воды, не нуждается в химикатах и способствует восстановлению почвы. Его включают в программы продовольственной безопасности в развивающихся странах, так как употребление растения помогает бороться с дефицитом белка и микроэлементов. Кроме того, амарант устойчив к вредителям и болезням, что снижает необходимость в пестицидах. Это делает его перспективной культурой для органического земледелия и устойчивого сельского хозяйства.

Предлагаем несколько полезных рецептов с использованием амаранта

? Утренний детокс-коктейль с амарантовым маслом
Этот напиток помогает мягко запустить пищеварение, поддержать печень и насытить организм антиоксидантами. Смешайте в блендере 1 стакан теплой воды, сок половины лимона, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. амарантового масла. Пейте натощак за 20 — 30 минут до завтрака.
? Салат с амарантовым маслом и зеленью
Простой способ включить масло в рацион — использовать его как заправку. Смешайте руколу, шпинат или листья амаранта, огурец, редис, помидоры, немного семян льна или кунжута, заправьте 1 — 2 ч. л. амарантового масла, добавьте лимонный сок и щепотку соли.
? Овощной суп-пюре с маслом амаранта
После приготовления любого овощного супа (например, из тыквы, брокколи или моркови) добавьте в тарелку 1 ч. л. амарантового масла перед подачей. Это усилит питательную ценность блюда и придаст ему мягкий ореховый аромат.
? Бальзам для губ
Смешайте амарантовое масло с небольшим количеством пчелиного воска и меда. Растопите на водяной бане, остудите и перелейте в небольшую баночку. Используйте как натуральный бальзам для защиты и питания губ.
? Маска для лица «Увлажнение и сияние»
Амарантовое масло отлично подходит для сухой и чувствительной кожи. Смешайте 1 ч. л. амарантового масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. натурального йогурта. Нанесите на очищенную кожу лица на 15 минут, затем смойте теплой водой.
? Масло для массажа лица и тела
В чистом виде амарантовое масло можно использовать для массажа. Оно быстро впитывается, не оставляет жирной пленки и подходит даже для чувствительной кожи. Для аромата можно добавить 1 — 2 капли эфирного масла лаванды или розы.
? Уход за кутикулой и ногтями
Нанесите каплю масла на кутикулу и втирайте легкими движениями. Это укрепит ногти и предотвратит сухость кожи вокруг них.
? Маска для волос с амарантовым маслом
Смешайте 2 ст. л. амарантового масла, 1 желток, 1 ч. л. меда. Нанесите на корни и по всей длине волос, укутайте полотенцем и оставьте на 30 — 40 минут. Затем смойте шампунем. Маска укрепляет волосы, придает им блеск и мягкость.
basikirskaya@sb.by


Источник - www.sb.by