Можно ли есть плавленый сыр каждый день? Ответил гастроэнтеролог

Плавленый сыр — продукт с противоречивой репутацией. Для одних это ностальгический вкус детства, для других — сложный результат пищевых технологий. Российский врач-гастроэнтеролог Сергей Вялов объяснил, как особенности производства этого продукта влияют на наше здоровье. В этом материале разбираем три интересных факта о плавленом сыре: от секретов состава, позволяющих месяцами не портиться без холодильника, до превращения обычных жиров в угрозу для сердца и сосудов.
Иллюстративное фото Unsplash

Вторая жизнь сыра: как технологии спасали некондицию и снабжали армию

Технология плавления, придуманная в Швейцарии в 1911 году, стала настоящим спасением для армейских пайков. Полученный по ней плавленый сыр месяцами не портился без холодильника. По словам Сергея Вялова, сегодня основой для этого продукта часто становятся партии твердого сыра, которые не отправили на продажу целыми головками. Чтобы превратить их в мягкую массу, используют солеплавители — фосфаты и цитраты натрия. Они полностью меняют структуру белка, создавая ту самую нежную эмульсию, в которой после нагрева практически не остается витаминов и живых полезных бактерий.

Быстрый перекус или медленный удар по сосудам?

Главная опасность плавленого сыра кроется в самой технологии его производства, связанной с нагревом. По словам гастроэнтеролога, при термической обработке молочный жир окисляется и превращается в оксистеролы. Специалист отмечает: эти соединения гораздо агрессивнее обычного холестерина и легче проникают в стенки сосудов, провоцируя быстрый рост бляшек.
Кроме того, в бюджетных вариантах сыра молочный жир часто заменяют дешевыми растительными маслами. При плавлении такой смеси образуются опасные трансжиры, которые поддерживают хронические воспалительные процессы в организме.

Почему плавленый сыр вымывает кальций и перегружает почки

Плавленый сыр содержит много неорганического фосфора и натрия. По словам Сергея Вялова, это создает специфический баланс в организме: избыток фосфатов может заставлять тело перераспределять кальций. Вместо укрепления костей он может оседать на стенках артерий, делая их менее эластичными. При этом почки работают на износ, фильтруя излишки солей. Ситуацию усугубляют усилители вкуса: они вызывают привыкание, из-за чего натуральный выдержанный сыр начинает казаться пресным.
К выбору продуктов питания важно подходить прагматично. По мнению врача-гастроэнтеролога, плавленый сыр — это скорее гастрономическое исключение, чем база рациона. Употреблять его ежедневно не стоит из-за высокой солевой и фосфатной нагрузки. Любителям мягких текстур Сергей Вялов рекомендует более безопасные альтернативы: творожный сыр, рикотту или пасту из авокадо.

Источник - www.sb.by