Правда ли грибы — это суперфуд и могут ли они навредить здоровью

С одной стороны — антиоксиданты, с другой — токсины и тяжёлые металлы.
Ия ЗоринаМедицинский автор Лайфхакера, атлет
Ольга СимоненкоНутрициолог в Клинике ФоминаЙод» рассказываем, как заботиться о здоровье, опираясь на доказательную медицину.
Чем полезны грибы
Грибы почти на 90% состоят из воды и содержат всего около 20–40 ккал на 100 г. Но при этом в них есть питательные вещества. 
Это источник белка и клетчатки
В 100 г продукта содержится от 2,5 до 3 г белка. Из-за пищевых волокон протеин грибов усваивается в организме хуже, чем макроэлемент из мяса и молока. Индекс усвояемости белка PDCAAS у грибов составляет от 0,3 до 0,7 в зависимости от вида, тогда как у молока и мяса — 0,9. Но при этом биологическая ценность грибов — процент аминокислот, которые в итоге задержатся в организме, — такая же, как у мяса. Также в грибах содержится от 0,6 до 2,8 г клетчатки, значительная часть которой представлена бета-глюканами. Это пищевые волокна, которые не перевариваются в кишечнике и служат пищей для его бактерий. В одном эксперименте учёные подсчитали, что, если съедать 84 г грибов в день, потребление клетчатки увеличится на 2–3%.

Лайфхакер