Спойлер: при производстве крабы редко идут в дело.
Виктория КурачёваАвтор Лайфхакера
крабов.Производители также могут добавлять в крабовые палочки и другие ингредиенты, например специи, сою или молоко. Конкретный состав должен быть указан на упаковке.
Как делают крабовые палочки
В процессе производства сурими рыбу и морепродукты тщательно промывают и очищают от костей, кожи, соединительной ткани, панцирей и сгустков крови. Кроме того, паста практически полностью лишается характерного рыбного вкуса и запаха. Кстати, сурими может быть как многокомпонентным, так и содержать лишь один вид рыбы.Сурими поступает на производственную линию в виде охлаждённых или замороженных брикетов. Заготовки измельчают в стружку в специальных комбайнах, а затем смешивают с крахмалом, яйцами, солью, сахаром и остальными ингредиентами до образования густой вязкой массы.Затем фарш формуют, нередко придавая ему многослойную структуру для имитации крабового мяса. Заготовки варят или обдают паром до готовности, охлаждают, подкрашивают и скручивают в плотный жгут. Его нарезают на палочки, каждую упаковывают в плёнку и отправляют на дальнейшую фасовку или в заморозку.
Кадр: ЦЕХОДРОМ / YouTube
Какая пищевая ценность у крабовых палочек
Конкретные показатели зависят от производителя, исходного рыбного сырья и содержания дополнительных ингредиентов.В среднем в 100 г крабовых палочек содержится 99 калорий, около 15 г белка, порядка 1 г жира и почти 7 г углеводов. Помимо прочего, продукт богат фосфором и калием.В крабовых палочках, сделанных по ГОСТу, должно быть не более 2,5% соли, а содержание глутамата натрия не должно превышать 10 г/кг.
Чем полезны крабовые палочки
Крабовые палочки — низкокалорийный продукт с довольно высоким содержанием белка, фосфора и калия. Его вполне можно использовать в качестве быстрого перекуса или в составе салатов и других блюд.Крабовые палочки легко вписать в рацион, даже если вы худеете или следите за весом. Однако в этом случае учитывайте содержание жиров и углеводов — показатели могут заметно различаться в продуктах разных производителей.
Чем могут быть вредны крабовые палочки
В целом, крабовые палочки считаются безопасными, но, как и с большинством других продуктов, важна мера.Так, в крабовых палочках, сделанных по ГОСТу, содержание соли может доходить до 2,5 г на 100 г. В некоторых случаях этот показатель может быть выше. Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление соли до 5 г в день взрослым и до 2 г детям. Это позволяет снизить риск инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, всего одна стандартная пачка крабовых палочек весом 100 г потянет на половину суточной нормы соли для взрослого и превысит показатель для ребёнка.Глутамат натрия в составе палочек считается безопасным ингредиентом. Но у некоторых людей может спровоцировать кратковременные симптомы, например головную боль, потливость, покалывание и онемение кожи, учащённое сердцебиение, тошноту и сонливость.Важно учитывать индивидуальную непереносимость ингредиентов, из которых делают крабовые палочки. Так, рыба, моллюски, яйца, соя и молоко могут вызвать аллергические реакции.
Как выбрать крабовые палочки: советы покупателю
Продукт может продаваться в охлаждённом или замороженном виде. В первом случае крабовые палочки обычно расфасованы в запаянные упаковки, хотя иногда выпускаются в стеклянных либо пластиковых банках с рассолом. Замороженный продукт также может быть в упаковках или продаваться на развес, при этом каждая палочка будет обёрнута в прозрачную плёнку. Охлаждённую закуску можно съесть сразу. Замороженную нужно предварительно отправить в холодильник и дать ей полностью оттаять. Не стоит ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды, иначе сурими потеряет структуру.При выборе крабовых палочек обращайте внимание на состав. В качественном продукте должно быть не менее 60% сурими и минимум добавок вроде крахмала, соли и прочих ингредиентов. Хорошо, если производитель указывает состав фарша и перечисляет виды рыб и моллюсков. Это особенно важно для людей с аллергией, как и пометка о содержании яиц, молока или сои.Обратите внимание на целостность упаковки — на ней не должно быть вмятин и повреждений. Также визуально оцените качество крабовых палочек и убедитесь, что они имеют однородную структуру и окраску без пятен и посторонних вкраплений. При вскрытии упаковки или после разморозки оцените аромат продукта — он должен быть лёгким и приятным. Если чувствуете резкий запах испорченной рыбы или плесени, отправьте продукт в мусорку.Разумеется, проверьте срок годности и убедитесь, что всё в порядке. При покупке развесных крабовых палочек попросите у продавца документы, в которых указана соответствующая информация.
Часто задаваемые вопросы
Правда ли, что крабовые палочки делают из отходов рыбного производства?
Нет, это миф. Для производства сурими не всегда используется именно филе — в ход иногда идут обрези, но они не считаются отходами. Как мы упоминали, при переработке удаляются кожа, кости, панцири и прочие подобные части рыб и моллюсков, а в фарш идёт только мясо.
Чем отличаются дорогие и дешёвые крабовые палочки друг от друга?
Основное различие — это состав. В качественных палочках (они не обязательно будут дорогими) содержится сурими — фарш из белых рыб и моллюсков. А в дешёвых его частично заменяют растительными белками, дополняя большим количеством усилителей вкуса. Из-за этого последние получаются более плотными и даже резиновыми. Малокачественные крабовые палочки легко определить визуально: они выглядят словно рулет и часто продаются замороженными на развес. Кроме того, в дорогие палочки могут добавлять настоящее крабовое мясо — на вкус это не особо влияет, зато позволяет увеличить конечную стоимость продукта.
Можно ли давать крабовые палочки детям?
Лучше не стоит без консультации с педиатром. Крабовые палочки содержат потенциальные аллергены, например рыбу, моллюски и яйца. Как мы говорили выше, в продукте довольно много соли относительно суточной нормы, рекомендованной для детей Всемирной организацией здравоохранения.
Лайфхакер
